分餐制,食尚生活新方式(2)
疫情过后,不少人担忧外出就餐的安全性,健康的饮食理念肯定会成为消费主流。花舍集团董事长郑金艳表示:“对于大部分餐饮企业而言,眼前营业额的下滑是暂时的,相信在国家的统一部署下,疫情最终会被战胜。最大困难来自于,疫情之后,像我们这种以“顾客体验“为主的休闲餐饮品牌,如何恢复甚至超过之前的营收水平,如何让我们的老顾客继续信任我们,是重中之重!”为此,花舍根据自己的品牌特点,打造了全新的就餐模式,分餐制。首先花舍的分餐制,不是简单的把菜品分量由大变小,不是粗暴的一分为二,而是在菜品呈现、口味变化和食材健康上精益求精。花舍旗下的第二品牌花舍鲜之味(umami picnic)是国内首家以分餐制就餐体验为特点的餐厅,这家源自荷兰的米其林必比登连锁品牌,在欧洲因为分餐制体验而闻名。餐厅菜单上每一轮均可选两道菜,保证食客最大程度地感受大厨对食物的演绎,也让无论二人世界还是小聚都充满分享、平等、快捷和安心。在这种分餐享用的体验下,餐厅的点菜方式独特而有趣,打破了传统头盘、主菜、甜品的界定,而演绎为“第一轮,第二轮,第三轮及主食”,每一轮里您可以选择两道菜品,还可根据菜品的口感搭配不同的配酒,即使再有选择恐惧症的食客,也不用再为点菜发愁,更不用因为一起餐而担心交叉感染。其次餐厅专门为顾客搭配了四款不同类型的套餐,花258或278元即可享受四轮六道菜品和主食,套餐里的菜品融合了黑松露、和牛、鹅肝和伊比利亚黑猪肉这全球四大美食,超高的性价比加上一对一的专属服务,超出顾客的消费预期。最后,为了适应年轻群体的口味,餐厅还创造性性的将湘菜与西餐进行了结合,研发了湘创意的菜品模式。用西式的呈现,湘菜的元素,多元化的口味来初冬消费者的味蕾。花舍通过这一系列的创新手段,将分餐制变的优雅时尚,又有仪式感。
疫情当下,每家企业面临的困难不尽相同,应对方式也各有千秋。但唯有找到符合自己品牌定位的方法,才可以在严峻的市场形势下突破重围。