欢迎访问路恒科技网

多举措降成本拓市场 餐饮业外卖“自救”现状透视

栏目:财经丨时间:03-10丨来源:新华网丨作者:luheng

 新华网北京3月10日电(沈美)近日,随着返程复工人数的不断增加,外卖订单也呈现了比较明显的上升趋势。火锅、奶茶、蛋糕、小龙虾……越来越多的餐饮外卖订单突破了5公里的派送范围,顺利地走上了众多吃货们的餐桌,很多餐饮企业也受到“外卖”这一自救方式不断启发,探索降成本拓市场的新“战术”。

  多地复工 餐饮外卖订单激增

  2020年2月21日至23日,中国饭店协会开展的第二轮行业调查数据显示:春节期间有49%的餐企并未开展外卖业务。但是寒冬之下,餐企纷纷开启自救模式,目前,外卖作为首选自救方式占比29%,其次是提供团餐预定业务占比20%,提供堂食占比17%,提供无接触点菜外带占比16%,提供食材代加工业务占比4%。外卖订单数同比增加的餐企占比11%。

  根据同城速递平台闪送提供的数据显示:近两周,闪送在全国完成餐饮派送订单超过200万笔。2月3日之后,闪送餐饮订单周环比呈现持续上升态势,每周涨幅均超过20%。

  在此前,一般说来,使用闪送派送的多是文件、礼品、鲜花等时效性需求严苛的物品。但在疫情期间,为了满足更多“吃货们”的味蕾,许多商户选择闪送,通过远距离餐饮派送满足更多消费者对特定美食的需求。

  在北京的下午四点到晚上八点间,蔬菜、牛奶、火锅、小龙虾、烤鸭成为人们不惧距离的美食诱惑;在上海的白天十一点到晚七点是葡萄酒、汤锅、火锅、蛋糕的天下;成都从早上九点到晚上六点,离不开麻辣火锅和火锅食材的主题;广州则早于成都一个小时,自早八点到晚六点开始了甜点、肠粉、牛肉火锅的美食生活;在深圳,十点到晚上五点是鱼火锅、鲍鱼鸡、蛋糕的享受时间。

  “近日来,闪送餐饮订单量大幅提升。以往,一般使用闪送的餐饮类订单客单价较高,比如海底捞、大董,每单至少百元以上。”闪送副总裁杜尚接受采访时表示,以堂食为主的火锅品类在线下派送时可以发现,消费者相对于距离更执著于品牌的选择,他们对餐饮都有特定品牌的喜好。

  转换经营思路 多方合作积极自救

  以多地热销的火锅外卖为例,在成都,从知名火锅品牌大龙的数据中可以看到外卖订单激增的情况:对比2019年大龙成都11家直营门店(含子品牌如在蜀毛肚老火锅2家)春节初一到初十的数据,外卖2019年同期销售额28万元,2020年销售额181万元,同比增长了547%。而受疫情影响,2019年同期堂食销售额499万元,2020年仅32万元,同比下降了93.58%。

  中国饭店协会开展的第二轮行业调查数据显示:春节期间(农历大年三十-正月十五)营收同比减少80%以上的餐企占比88%。目前,所调研餐企每天营业额占去年同期的百分比均值为9%,65%的餐企营业额为去年同期的0.7%左右,25%的餐企营业额为去年同期的13%左右;营业额与去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%,下降80%-90%的餐企占比12%。

  “这次疫情让大龙全球近300家门店全面受损,影响100%。直到今天,我们大部分门店都还处于关闭状态。”谈及企业的现状,成都大龙餐饮管理有限公司副总裁雷星表示,为了更好地推进外卖“自救”,公司已经重新梳理了员工架构,比如堂食的工作人员可以临时做外送员的工作,办公室人员配合门店的订单管理工作;为了让更多消费者没有顾虑地选择公司产品,大龙从“无接触配送”到“全封膜包装”,从“氮气锁鲜技术”再到使用“‘一对一’服务质量与远距离全城配送价格优势较好”的闪送平台合作,将外卖自救的路走得愈加通畅。此外,大龙还与知名发艺机构、健身中心做跨界合作,希望与全行业资源共享、共渡难关。

  “发展外卖、零售,成为主流自救行为。”对此,四川省火锅协会执行会长严龙提供了一组数据:目前,四川省54.16%的火锅企业涉足了外卖、售卖火锅底料、拓展其它零售业务;31%的火锅企业进行了协调协调延迟支付货款,缓解压力;当然也有30.6%的企业选择按兵不动,停产歇业。68.8%的外卖销售商家单店每日外卖订单量在30单以内,数量在50单以上占比仅为17%。

2020-03-10 15:04 发布 丨 人浏览

热点推荐

微信
公众号

微信扫码,即可关注

意见
回到
顶部