“0点抢盒马鲜生，6点抢多点，7点美团买菜，8点每日优鲜，9点永辉……”春节期间，不少消费者加入到线上抢“鲜”买菜的队伍中，同时下载好几个APP的不在少数。最近虽然新菜供应充足，再不用“抢”，但在线买生鲜依旧火热。

　　而在供给端，从供应、物流到配送，各大平台紧急调配，确保接得住这些订单。生鲜电商在中国发展酝酿已有十几年，这次突发的疫情既被认为是一场行业大考，也在客观上带来发展机遇。当形势逐渐走向平稳，留给它们的问题是：眼前的“火爆”能否持续？

　　新客户涌进来，老客户频下单，生鲜到家需求激增

　　自新冠肺炎疫情发生以来，南京姑娘小韦就再没去过实体商超，生活所需都改线上采买了。当然，买得最多最勤的是蔬菜、水果、肉类，一日三餐也改由自己动手下厨。从京东到家到苏宁小店，不少平台她都试过，最后长期锁定一家。小韦记得，刚过春节那几天，是最抢手的时候，下手晚了许多生鲜都售罄，但很快供给充裕起来。“现在两三天买一次，小区门口就能取，很方便。”

　　大量新客户涌进来，许多老客户购买更频繁。对此，许多生鲜电商的一线人员都有体会。

　　崔雷艳是苏宁小店北京体育馆路店店长，去年11月，她的小店才正式上线“苏宁菜场”一种消费者在线下单、次日到门店自取的服务模式，主营生鲜产品。上线不久，前期客户积累不多，但这个春节，她眼见着需求飙升。“销量很好，几乎所有品类都翻了番。我们做过一些爆品促销，比如阿根廷的红虾、甜王西瓜，很多消费者也会顺带着买些水果蔬菜，订单快速涨起来。”她说。

　　这家门店辐射周边四五个居民小区，从每天上午10点到晚上20点，顾客陆续前来取货，总有不少新面孔。为了满足防疫期间顾客的需要，崔雷艳还和同事提供额外服务为周边实在不方便外出的顾客送货上门，“多的时候，一天送五六十单，一整个上午都不闲着。”这些天，她已经陆续拉满了两三个顾客微信群，每天忙着发布商品信息、处理顾客需求。

　　苏宁小店负责人告诉记者，2月份，苏宁菜场整体销量上涨7倍，3月以来仍然保持较快增势。这段时间，商品种类几乎每天都在扩充，已经由最初的200多种增加到近千种。

　　放眼望去，生鲜电商领域基本呈现同样的涨势。

　　京东到家数据显示，春节防疫期间，全平台销售额比去年同期增长470%，米面粮油、肉禽蛋奶、蔬菜水果和水饺馄饨等方便速冻食品均十分畅销；“美团买菜”在北京、上海、深圳、武汉四地销售量均有明显上涨，北京地区日销售量最高为节前的2-3倍；每日优鲜数据显示，疫情暴发后一个月内累计售出2亿件商品，更值得注意的是，40岁以上用户增加了237%，其中九成用户在儿女的帮助下学会了手机买菜。

　　一些实体商超的到家服务也迎来激增。家乐福数据显示，2月14日-3月14日，到家服务同比增长398%，服务人群达1853万人；物美多点则披露，春节期间成交额同比增长232.2%，新增注册用户同比猛增236.3%。

　　完善供应链，补充人手，平台面临多重考验

　　激增的需求无疑是机会，但对各大生鲜电商平台而言，如何能快速响应并接得住这些订单，也面临不少考验。

　　首先是供应链。

　　苏宁易购副总裁顾伟告诉记者，苏宁易购的传统是春节不打烊，供应链、物流配送都是按照春节期间保持营业做准备。针对蔬果肉蛋等生鲜品类，已提前两个月加大采购、进口和储备，确保至少1-2个月的持续供应。但是销售情况还是远超预期。春节期间，家乐福一款“肋排家庭装”线上销量同比增长超过10倍，菠菜线上销量暴增26倍多；在南京，仅苏宁菜场每天售出的大白菜就有上万斤……

　　“前期做销量预估时，基本库存量远没有这么大，我们明显感受到销售规模在急剧上升。”顾伟说，苏宁紧急调动供应链资源，一方面集中订单加大采购，尤其是原产地直采；另一方面，加大助农产品等生鲜引进力度，力保供应基本平稳。