现烤月饼初成规模

　　“2019年中国月饼行业发展趋势”显示，传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍是今年中秋月饼的主流口味，流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味将继续受到年轻消费者的青睐。此外，采用新原料、新工艺的小龙虾月饼、梅干菜月饼、松露月饼、枸杞月饼、藜麦月饼、鲜果冻干月饼等口味异军突起，使产品品种更加丰富。

　　在帮式方面，今年月饼市场仍会以广式、苏式、京式等为主，但市场占比将略有下降。经过几年的市场沉淀，其他帮式月饼将会有所上升，具有地域特色、中西结合的月饼品种也将作为新的增长点。

　　据新京报记者了解，北京稻香村今年共推出20多种不同口味的月饼，既有双黄莲蓉、玫瑰细沙等传统口味，也有黑金软心、百香果软心等新口味。85度C今年则新推出了燕窝月饼、台式点心“金秘三酥”。盒马鲜生推出的三文鱼芥末、梅干菜、奶黄流心等新口味月饼，销量已超过鲜肉、豆沙等传统口味。

　　浙江资溪面包有限公司总经理钟涛告诉新京报记者，今年江浙一带广式月饼仍是主流，但市场比例在下降。随着消费者口味的变化，“不太甜”的苏式月饼、蛋黄酥等产品越来越受市场青睐。85度C相关负责人也表示，随着健康理念的提升和口味的变化，不少消费者倾向于素食月饼，“上海龙华寺的纯素月饼就卖得特别好。”

　　上述报告还指出，随着月饼工业化程度和生产集中度越来越高，“新鲜”的现烤月饼已具有一定规模。今年中秋，北京稻香村在7家门店推出了现烤月饼。盒马鲜生现烤月饼截至8月31日已累计售出近200万块。85度C方面也表示，肉馅、小龙虾、腌笃鲜口味的现烤月饼今年在华东地区较为流行，因此公司在门店也推出了现烤月饼。

　　跨界融合兴起线上

　　北京稻香村×故宫、百草味×颐和园、良品铺子×敦煌博物馆、功德林×朵云轩……与往年相比，今年发力品牌跨界、传统文创的月饼企业显著增多。“2019年中国月饼行业发展趋势”报告提到，今年月饼市场跨界融合赋予了产品新的属性，更适合年轻消费群体以及线上销售。

　　据北京稻香村方面介绍，今年北稻与故宫淘宝合作推出“入眼秋光尽是诗”黑皮中式月饼礼盒，以玄色饼皮呈现墨的精雅，馅料和饼皮选取青、赤、玄、黄、白“五色观”，诗书画印、四合为一的包装设计体现了文人风雅。

　　加起来有216岁的功德林与朵云轩，也在今年中秋搞起了跨界合作。功德林苏式月饼搭配采用木版水印技艺制作的朵云轩“福”“寿”盒盖，一举融合了两家百年老字号的两项国家级非遗技艺。

　　除传统老字号，百草味今年中秋再次与颐和园跨界合作，以宫灯为创意来源推出了“月华升平”礼盒。今年8月，良品铺子也携手敦煌博物馆，将莫高窟壁画中的飞天舞女、九色鹿、三兔共耳、明月等元素运用到包装设计中。